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ライフスタイルの変化や多様性への順応、世界的な人口増加による「タンパク危機」が大きな課題として取り沙汰されるなか、食の領域も大きな転換期を迎えている。そこで注目されているのが、プラントベースフード(植物性食品)だ。フードマテリアルチームは、プラントベースフードに着目し、大豆を主原料とした新しい食品「earthmeat(アースミート)」で日本の食文化に革命を起こそうとしている。
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